
Leitfaden zur Messung des pH-Werts von Lebensmitteln

Chemischer Sauerstoffbedarf CSB – photometrisch bestimmt

Die CAL Check- Funktion für Photometer richtig nutzen

Die Gro Line-Serie

Honigsorten anhand ihrer Leitfähigkeit unterscheiden

Leitfähigkeit erklärt

Leitfähigkeitsmessung, -kalibrierung und Elektrodenpflege

pH in Fleisch sicher und professionell messen

Warum sind die vielen Lösungen bei der pH-Messung wichtig?

Bedarfsgerechte Umweltanalytik dank moderner Photometer

Das erste Spektralphotometer von Hanna Instruments

Den pH-Wert in Wein und Maische messen

Den pH-Wert von Lebensmitteln messen

Den Säuregehalt in Fruchtsaft bestimmen

Der GroLine®-Monitor für pH und Leitfähigkeit

Der pH-Wert von Mascara

Die Bedeutung des pH-Werts bei der Käseproduktion

Die neuen Foodcare Thermometer von Hanna Instruments

Die richtige Wassertemperatur zum Kaffee brühen

HI833xx Multiparameter-Photometer mit pH-Meter

Interessantes rund um die Zuckergehaltmessung in Traubenmost

Neue HALO®-pH-Elektroden in Hannas Sortiment

Professionelle Messtechnik in den Einsatzfeldern Trinkwasser, Hydrogeologie und Limnologie

Redoxpotential messen

Refraktometrie

Temperaturmessung und Thermometer

Titrimetrische Calcium-Bestimmung mit der ionenselektiven Elektrode

Was hat die Hygiene in Schwimmbädern mit dem Redoxpotential gemein?

Alkalinität im Meerwasseraquarium / Riffaquarium messen

Calcium – ein wichtiges Element im Riffaquarium

Die Wassertemperatur im Aquarium

Fehler bei der Leitfähigkeitsmessung

Hanna Combo

Hannas Foodcare pH-Meter

pH-Messung in nichtwässrigen oder teilwässrigen Medien

Photometrische Messungen für Meerwasseraquaristik

Praktische Redoxpotentialmessung - Teil 1, chemische Vorbehandlung

Praktische Redoxpotentialmessung - Teil 2, Umgang mit der Elektrode

Warum ist es wichtig, den pH-Wert in Aquarienwasser zu messen?

Wussten Sie, dass der pH-Wert auch beim Backen von Keksen wichtig ist?

Acht Hinweise, um das Beste aus Ihrem Checker® HC herauszuholen

Die CAL Check-Funktion

Die Messung der Gesamthärte

Die richtige pH-Kalibrierlösung finden

Ein Hydroponik-Monitor auf Abwegen

Gesamtammonium im Aquarium

Grundlagen der Spektralphotometrie

Nitrit im Salzwasseraquarium bestimmen

Phosphor im Riffaquarium messen

Unsere Pool Line - eine kleine Kaufberatung

pH-Wert und pH-Elektrode – etwas Theorie

Abgeleitete Parameter der Leitfähigkeit

Aufschlämmung für die pH/Leitfähigkeitsmessung von Boden herstellen

Messgeräte ohne pH-Elektroden verfügbar

Wasserwerte in Heizungswasser bestimmen

Analytik ist nicht Ihr Bier?

Das Messen des Säuregehalts in natürlichen Gewässern

Den Gehalt an Nitrationen mit der ISE messen

Den Reifegrad von Tomaten bestimmen

Den Wassergehalt von Biodiesel bestimmen

Der neue HI98319 Salinitätstester von Hanna Instruments

Die Analyse von Met

Die Leitfähigkeit von Boden bestimmen

Die neue HI97xxx-Serie

Gelöster Sauerstoff – Anwendungen und Messmöglichkeiten

HI935012 – Ein Thermistor-Thermometer für Brauprozesse

HI98198 opdo - Unsere Messgeräte-Serie bekommt Zuwachs

HI99xxxx-Serie in neuem Design

Küvetten richtig für die Trübungsmessung vorbereiten

Neue Messgeräte in der HI9816x-Serie

Neue Tester von Hanna Instruments

Neue Titrationssysteme HI931 - HI932C1 – HI932C2

Salinität in Meerwasseraquarien messen

Tipps & Tricks zu photometrischen Messungen

Trübungsmessung bei der Zuckerherstellung

Warum es wichtig ist, den Gesamtgehalt gelöster Feststoffe in Kaffee zu bestimmen

Was ist eigentlich gelöster Sauerstoff?

Bestimmung von pH-Wert und titrierbarer Säure in Sauerteig

Das HI98199 ergänzt die Serie an Outdoor-Messtechnik perfekt

Den Brechungsindex von Marmelade, Konfitüre und Co. messen

Den pH-Wert des Bodens bestimmen

Der HI981037 pH-Tester für Messung direkt auf Haut

Der pH-Wert in Joghurt

Der pH-Wert in Milch

Der pH-Wert von Käse

Die Luftfeuchtigkeit - ein wichtiger Faktor für unser Wohlbefinden

Gelöste Sauerstoffmessung – Worin liegen die Vorteile eines optischen Systems gegenüber einem galvanischen System?

HI10532 HALO® Bluetooth-pH-Elektrode für Lebensmittel

HI144 / HI144-10 Temperatur-Logger
![HI151-x[xx] Pocket Thermometer Checktemp® 4](https://hannainst.de/media/a4/2a/48/1681390725/HI151_Gruppenbild.jpg?ts=1681390725)
HI151-x[xx] Pocket Thermometer Checktemp® 4

HI713 oder HI736 Phosphor, Phosphat – ja was denn nun? Hier erklären wir Ihnen, wann Sie was in Ihrem Riffaquarium messen sollten

HI774 Checker® HC für Phosphat (ultra niedriger Bereich), speziell für Meerwasser

Inhaltsstoffe in Trinkwasser – Calcium- und Magnesiumkarbonat

Kennen Sie eigentlich schon unsere Schutzhüllen für Ihre Messgeräte?

Kolostrumqualität bei Mutterkühen überprüfen

Ostafrika-Buntbarsche – die Spezialisten unter den Aquarienfischen

Temperaturmessung bei der Lebensmittel- und Getränkeherstellung

Tipps & Tricks zu Messungen mit Ihrem Salinitätstester HI98319

Warum kann es sinnvoll sein eine Wasserprobe in der Photometrie vor der Messung zu filtrieren?

Das Textil-Diaphragma bei pH-Elektroden

Der HI981421 GroLine® -Monitor für die Hydroponik mit Inline-Sonde

Drahtlos messen mit der Hanna Lab App

HI148-x Thermologger

Salz- und Säureanalysen in Lebensmitteln

Tipps zur Verwendung von Mini-Hubkolbenpipetten (Analysenpipetten)

Wichtige Wasserwerte für Aquarien und womit Sie sie messen können

Chemische Parameter von Fischgewässern

Der pH-Wert bei der Reinigung von Wolle und anderen tierischen Fasern

Die Alkalinität - ein wichtiger Wasserparameter

Die Bedeutung von pH-Wert und Leitfähigkeit bei der Pflanzenbewässerung und Fertigation

Die Bestimmung des pH-Wertes in Wein

Die pH-Wert-Messung in Sushi-Reis

HI90060X-Serie Photometrische Elektroden

HI922 - Hannas automatischer Titrationsprobenwechsler

HI93x – Hanna Instruments Karl Fischer Titratoren

HI98103x-Serie um zwei Tester erweitert

HI98169 Foodcare-pH-Meter für die Weinanalyse

Kontrolle wichtiger Wasserparameter in geschlossenen und offenen Kühlkreisläufen

Moderne Messtechnik für die Lebensmittelsicherheit

Neues für die Pool-Branche

Photometer-Serie HI97xxx erweitert

Refraktometrische Wassergehaltsbestimmung in Honig

Relevante Parameter im Abwasser bestimmen

Abwassereinigung und Messung wichtiger chemischer Parameter im Klärwerk

Bestimmung der Alkalinität in Wasser durch Titration

Chemischer Sauerstoffbedarf in Abwässern mit hoher Trübung

Das HI98494 Portables Multiparameter- pH/EC/OPDO®-Messgerät mit Bluetooth®-Technologie

Den Säuregehalt mit HI931 in Fruchtsaft bestimmen

Der Biochemische Sauerstoffbedarf (BSB) – ein Wert zur Beurteilung der Effizienz der Abwasserbehandlung

Die Bedeutung der Wasserqualität bei der Haltung von Zebrabärblingen für die Forschung

Die Bestimmung von CSB in Abwasser

Genaue Leitfähigkeits-Bodenuntersuchungen leicht gemacht

Hefe-assimilierbarer Stickstoff (YAN) – essenzieller Hefenährstoff für gesunde Weingärungen

HI780 Checker® HC pH in Meerwasser

HI781 Checker® HC Nitrat in Meerwasser

Nitrat in Meerwasser mit dem HI781 richtig bestimmen

pH-Wert und gelöster Sauerstoff im Abwasser-Belebungsbecken

Überwachung der Nitratauswaschung aus gedüngten Böden

Überwachung und Steuerung des pH-Wertes von Industrieabwasser

Wenn es blitzsauber sein muss - Wirkung und Bestimmung von Desinfektionsmitteln

Zuckergehalt von Fruchtsäften refraktometrisch bestimmen

„Nitritpeak“ in Aquarien erkennen und Schäden vorbeugen

Cyanursäure in Schwimmbadwasser messen

Konzentration ist alles - die Wirksamkeit von Natriumhypchloritlösungen refraktometrisch bestimmen

Phosphorwerte im Riffaquarium ermitteln

Warum Alkalinität und Calcium in Riffaquarien besonders wichtig sind

Das Redoxpotential - ein wichtiger Parameter bei der Pooldesinfektion

Der pH-Wert im Pool - das A und O für die Wasserqualität

Haut-pH-Wert messen leicht gemacht

HI782 Checker® HC Nitrat im Meerwasser, hoher Messbereich

HIREEF-2 | Das Rundum-Sorglos-Paket für Ihr Riffaquarium

Individuelle Kosmetik: Der pH-Wert macht's

Ionenkonzentration und Photometrie zur Wasserhärtebestimmung

pH-Wert-Messung von Hautpflegeprodukten leicht gemacht

Ascorbinsäure (Vitamin C) und photometrische Titration

Das HI97105 Photometer für Meerwasser-Aquaristik

Die Alkalinität bei der Wasseraufbereitung

Die Bedeutung des pH-Werts beim Bierbrauen

Die Leitfähigkeit von Joghurt

Die Leitfähigkeit von Umkehrosmosewasser

Die verschiedenen Arten von Phosphor und womit Sie sie messen können

FAQ - Die 8 häufigsten Fragen zu Ihrem Multiparameter-Messgerät

Gesamtchlor und Freies Chlor – was ist eigentlich der Unterschied?

HALO2 mit Bluetooth® Smart-Technologie

Manuelle oder automatische Titration? Ein ehrlicher Vergleich

Mehr als nur Testkits - pH-Wert & Desinfektion in Pools bestimmen & regeln

Monitor für Meerwasseraquarien

Standardisierung von Titranten für die genaue Karl-Fischer-Titration

Tipps zur pH-Wert-Messung, -Kalibrierung und Elektrodenpflege

Titrierbare Gesamtsäure in Wein messen

Temperaturüberwachung bei Lagerung und Transport von Fleisch

Wasserqualität von Fischgewässern - Teil 2: Sauerstoff

Wasserqualität von Fischgewässern - Teil 3: Elektrische Leitfähigkeit

Wasserqualität von Fischgewässern - Teil 1: pH-Wert

10 Best Practices für Ihre volumetrische Karl-Fischer-Titration

Temperaturmessung bei der Lebensmittel- und Getränkeherstellung
Die Temperatur ist einer der wichtigsten Parameter während vieler Stufen des Lebensmittelproduktionsprozesses; von der Herstellung bis zur Pasteurisierung und Lagerung ist die Temperaturmessung unerlässlich.
Die Temperatur ist einer der wichtigsten Parameter während des Lebensmittelproduktionsprozesses; von der Herstellung bis zur Pasteurisierung und Lagerung ist die Temperaturmessung unerlässlich. Es gibt mehrere Thermometertechnologien für diesen Zweck. Hanna Instruments bietet spezifisch für Lebensmittelanwendungen Thermometer an, die für die Messungen entweder Thermistoren oder Typ-K-Thermoelemente nutzen. Thermistorsensoren bieten den Vorteil, das mit ihnen eine genaue Messung, bis auf einige zehntel Grad, möglich ist, dafür benötigen Sie aber eine etwas längere Ansprechzeit. Thermistorsensoren können sinnvoll in einem Temperaturbereich von etwa - 50 °C bis +150 °C eingesetzt werden. Thermoelemente sind hingegen sehr schnell und können auch bei sehr hohen Temperaturen eingesetzt werden, sind dafür aber weniger genau. Weitere Informationen zum Thema Temperaturmessung und Thermometer finden Sie auf unserem Blog.
In diesem Beitrag möchten wir Ihnen zu diesem Thema noch einige Anwendungsbeispiele unserer Foodcare Thermometer vorstellen.
Fleisch
Die Temperatur von Fleisch in Schlachthöfen ist eine wichtige Qualitätskontrollprüfung und muss in verschiedenen Produktionsstadien überprüft werden. Frisches Fleisch sollte bei etwa 2 °C gelagert werden. Beim Einfrieren sollte das Fleisch eine Innentemperatur von etwa -22°C und eine Oberflächentemperatur von ca. -35°C haben. Um das Fleisch schonend aufzutauen ist eine Umgebungstemperatur um die 7°C ideal.
Schinken und Wurst
Die Temperatur von gepökeltem Fleisch, das mehrere Monate gelagert werden soll, beträgt etwa 2°C. Die fast fertigen Fleischprodukte werden dann bei ca. 25°C getrocknet und bei einer bestimmten Temperatur zur Reifung gelagert. Bei Wurst werden die gemischten Zutaten der Wurst gekocht und dann auf etwa 5 bis 15°C abgekühlt.
Milch und Milchprodukte
Die Temperatur der Milch wird von der Sammlung bis hin zur Lagerung kontrolliert. Während der Lagerung wird die Temperatur der Milch unter 5°C gehalten. Um die Sahnebildung zu verlangsamen, wird die Milch bei etwa 60°C homogenisiert. Bei Pasteurisieren wird die Milch auf über 72°C erhitzt und eliminiert so 95% der Mikroorganismen in der Milch. Bei der Hochpasteurisierung wird die Milch um die 135 bis 150°C für einige Sekunden erhitzt. Wenn der Vorgang nach mehreren Minuten wiederholt wird, werden Mikroorganismen und Bakterien fast zur Gänze entfernt, wodurch die sogenannte H-Milch entsteht, die für mehrere Wochen haltbar ist.
Bei der Käseherstellung wird die Temperatur vor und während der verschiedenen Prozessschritte angepasst, z.B. bei der Zugabe von Lab. Die Temperatur in der Reifungskammer bestimmt auch die erforderliche Reifungszeit.
Die Temperatur ist ebenso bei der Butterherstellung wichtig. Magermilch wird von Sahne bei etwa 55°C getrennt und danach auf ca. 8°C abgekühlt.
Bei der Joghurt Herstellung wird die Rohmilch auf 45°C erhitzt bevor die Joghurt herstellenden Milchsäurebakterien hinzugefügt werden.
Eine kleine Anmerkung zwischendurch
Gerade bei Fleischverarbeitung und Käseherstellung eignen sich unsere Foodcare Thermometer durch Ihre dünnen Fühler mit Einstichspitzen besonders. Die Fühler hinterlassen keine sichtbaren Einstichspuren im Käse, Fleisch oder der Wurst. Auch die weiten Temperaturbereiche machen diese Thermometer einfach perfekt für diese Anwendungen. Ein wichtiger weiterer Vorteil ist die optimale Fühlerlänge.
Schokolade
Die Fermentation von Kakaobohnen findet bei einer Temperatur von 50°C statt. Bei der Schokoladenherstellung wird die Temperatur in verschiedenen Produktionsstadien genau kontrolliert, wie z.B. bei der Kristallisation. Das Endprodukt sollte am besten um die 15°C gelagert werden.
Süßwaren
Bei Süßigkeiten bestimmt die Temperatur des Zuckersirups die Konsistenz des Endprodukts. Bei Karamell oder anderen weichen Bonbons wird der Zuckersirup auf 121°C erhitzt. Für einen Lutscher und spröde Bonbons muss der Zuckersirup auf 148°C erhitzt werden. Thermistor-Thermometer, wie z.B. HI93501 bieten ein hohes Maß an Genauigkeit für die genaue Temperaturüberwachung im Süßwarenproduktionsprozess.
Brot und Pasta
Die Temperatur des gelagerten Getreides in den Silos wird kontrolliert, um sicherzustellen, dass keine vorzeitige Gärung stattfindet. Während der Teigwarenherstellung wird 25°C warmes Wasser während der Fermentation des Teiges dem Weizenmehl hinzugefügt. Eine Temperatur von 30°C wird dann aufrechterhalten und schließlich bei etwa 250°C gebacken. Halbfertige Produkte, wie z.B. Aufbackbrötchen müssen kühl gelagert werden.
Getränke
Die Temperatur von Quell- oder Tiefbrunnenwasser, das für die Getränkeherstellung verwendet wird, sollte kontinuierlich überwacht werden, um mikrobiologischen Verunreinigungen vorzubeugen. Bei der Produktion von Erfrischungsgetränken wird Sirup pasteurisiert bevor es hinzugefügt wird, um bakterielle Kontaminationen zu vermeiden. Bei der Herstellung von Fruchtsäften wird zunächst das Fruchtfleisch bis knapp unter den Siedepunkt erhitzt, um die Anzahl der Mikroorganismen zu minimieren. Während dieser beiden Prozesse ist eine genaue Temperaturüberwachung von entscheidender Bedeutung.
Kaffee
Kaffee ist eines der populärsten Getränke, das von Milliarden Menschen weltweit konsumiert wird. Kaffee kann, unabhängig von Marke und Qualität, während des Brühprozesses extrem beeinflusst werden. Die Wasserqualität hat einen entscheidenden Einfluss auf den Geschmack des Getränks. Ein ebenso wichtiger physikalischer Faktor ist die Temperatur des Wassers. Der Brühprozess extrahiert Inhaltsstoffe des Kaffeepulvers; welche und wie viel extrahiert werden ist temperaturabhängig. Bereits kleine Temperaturänderungen beeinflussen den Geschmack und das Aroma von Kaffee deutlich. Kälteres Wasser extrahiert weniger Bestandteile, was in einem säuerlichen, schwachen und dünnen Geschmack resultiert. Zu heißes Wasser führt zu Überextraktion, der Geschmack wird bitter und verbrannt.
Um ein gutes Aroma zu erzeugen, werden Kaffeebohnen auf 200°C erhitzt. Während dieses Röstens wird die Temperatur genau überwacht. Um Kaffee lange haltbar zu machen, werden Kaffeebohnen vor dem Trocknen bei -40°C eingefroren. Kaffeemaschinen brühen einen guten Kaffee nicht bei über 80°C.
Reinigung von Maschinen in der Lebensmittelproduktion
Die Temperatur der Reinigungsmittel hat zusammen mit ihrer Konzentration einen wesentlichen Einfluss darauf, wie effektiv eine Produktionsmaschine desinfiziert wird. Die Temperatur von Gäranlagen kann von Raumtemperatur bis hin zu 40°C variieren. Bei der Milchverarbeitung können Behältnisse 70°C und mehr erreichen. Außerdem empfehlen Aufsichtsbehörden eine bestimmte Mindesttemperatur für die Wirksamkeit der Reinigungsmittel; diese kann z.B. für Jod und Ammoniak bei 24°C und 49°C für Chlor aufweisen.
Bier
Bier besteht grundsätzlich aus vier Hauptzutaten: Wasser, Hefe, Hopfen, Getreide. Manche Bierbrauer fügen dem Grundrezept noch Gewürz- oder Fruchtaromen hinzu, wie dies bei vielen belgischen Bieren der Fall ist. Unabhängig von zugesetzten Aromen, kann Bier als Ale oder Lager, je nach verwendeter Hefe, klassifiziert werden. Die Temperatur spielt eine wichtige Rolle in der Hefegärung und kann ein entscheidender Faktor sein welcher Stil gewählt wird.
Durch Hinzufügen von heißem Wasser zu dem gemahlenen Getreide werden Malzenzyme aus den Getreidekörnern aktiviert, welche die Stärke in fermentierbaren Zucker umwandeln. Anschließend wird die flüssige Bierwürze von den Getreideresten abgetrennt, was man Läutern nennt. Um die enzymatische Aktivität zu beenden, wird die Temperatur auf über 75°C gebracht. Nach dem Abkühlen der Würze wird diese mit Sauerstoff gesättigt und mit Bierhefe-Reinkulturen geimpft. Im Allgemeinen gärt Bier am besten bei Temperaturen zwischen 18 und 21°C. Die Fermentation beschleunigt sich, benötigt weniger Zeit und produziert auch Ester und Phenole, die zum Geschmack beitragen. Lagerhefen gären am besten bei niedrigeren Temperaturen um 10 bis 13°C. Diese Hefeart neigt dazu langsamer zu gären, weniger Phenole freizusetzen, und der Geschmack der durch Hopfen und Getreide entsteht, dominiert.
Anmerkung von Hanna Instruments
Kennen Sie unser Thermistor-Thermometer für Brauprozesse HI935012 bereits? Das HI935012 ist ein wasserfestes Hand-Thermistor-Thermometer mit einem speziell entwickelten extra-langem (1 Meter) Edelstahl-Fühler FC762N2 für Brauprozesse. Der im Lieferumfang enthaltene Fühler ist mir seiner 1m Länge perfekt für die Temperaturmessung in den Maischetanks oder anderen großen Gefäßen geeignet. Das Messgerät kann auch in weiteren Prozessen des Bierbrauens, wie beispielsweise während des Kochens der Würze oder der Fermentation verwendet werden. Ausführliche Informationen finden Sie in unserem Blogbeitrag zu diesem Thermometer.
Alle Thermometer von Hanna Instruments können Sie inklusive einer genauen Gerätebeschreibung und den technischen Daten im Online-Shop ansehen.
Aus Gründen der sprachlichen Vereinfachung wird auf die Nennung der Geschlechter verzichtet, wo eine geschlechtsneutrale Formulierung nicht möglich ist. In diesen Fällen beziehen die verwendeten männlichen Begriffe die weiblichen Formen ebenso mit ein.
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