Leitfaden zur Messung des pH-Werts von Lebensmitteln
Chemischer Sauerstoffbedarf CSB – photometrisch bestimmt
Die CAL Check- Funktion für Photometer richtig nutzen
Die Gro Line-Serie
Honigsorten anhand ihrer Leitfähigkeit unterscheiden
Leitfähigkeit erklärt
Leitfähigkeitsmessung, -kalibrierung und Elektrodenpflege
pH in Fleisch sicher und professionell messen
Warum sind die vielen Lösungen bei der pH-Messung wichtig?
Bedarfsgerechte Umweltanalytik dank moderner Photometer
Das erste Spektralphotometer von Hanna Instruments
Den pH-Wert in Wein und Maische messen
Den pH-Wert von Lebensmitteln messen
Den Säuregehalt in Fruchtsaft bestimmen
Der GroLine®-Monitor für pH und Leitfähigkeit
Der pH-Wert von Mascara
Die Bedeutung des pH-Werts bei der Käseproduktion
Die neuen Foodcare Thermometer von Hanna Instruments
Die richtige Wassertemperatur zum Kaffee brühen
HI833xx Multiparameter-Photometer mit pH-Meter
Interessantes rund um die Zuckergehaltmessung in Traubenmost
Neue HALO®-pH-Elektroden in Hannas Sortiment
Professionelle Messtechnik in den Einsatzfeldern Trinkwasser, Hydrogeologie und Limnologie
Redoxpotential messen
Refraktometrie
Temperaturmessung und Thermometer
Titrimetrische Calcium-Bestimmung mit der ionenselektiven Elektrode
Was hat die Hygiene in Schwimmbädern mit dem Redoxpotential gemein?
Alkalinität im Meerwasseraquarium / Riffaquarium messen
Calcium – ein wichtiges Element im Riffaquarium
Die Wassertemperatur im Aquarium
Fehler bei der Leitfähigkeitsmessung
Hanna Combo
Hannas Foodcare pH-Meter
pH-Messung in nichtwässrigen oder teilwässrigen Medien
Photometrische Messungen für Meerwasseraquaristik
Praktische Redoxpotentialmessung - Teil 1, chemische Vorbehandlung
Praktische Redoxpotentialmessung - Teil 2, Umgang mit der Elektrode
Warum ist es wichtig, den pH-Wert in Aquarienwasser zu messen?
Wussten Sie, dass der pH-Wert auch beim Backen von Keksen wichtig ist?
Acht Hinweise, um das Beste aus Ihrem Checker® HC herauszuholen
Die CAL Check-Funktion
Die Messung der Gesamthärte
Die richtige pH-Kalibrierlösung finden
Ein Hydroponik-Monitor auf Abwegen
Gesamtammonium im Aquarium
Grundlagen der Spektralphotometrie
Nitrit im Salzwasseraquarium bestimmen
Phosphor im Riffaquarium messen
Unsere Pool Line - eine kleine Kaufberatung
pH-Wert und pH-Elektrode – etwas Theorie
Abgeleitete Parameter der Leitfähigkeit
Aufschlämmung für die pH/Leitfähigkeitsmessung von Boden herstellen
Messgeräte ohne pH-Elektroden verfügbar
Wasserwerte in Heizungswasser bestimmen
Analytik ist nicht Ihr Bier?
Das Messen des Säuregehalts in natürlichen Gewässern
Den Gehalt an Nitrationen mit der ISE messen
Den Reifegrad von Tomaten bestimmen
Den Wassergehalt von Biodiesel bestimmen
Der neue HI98319 Salinitätstester von Hanna Instruments
Die Analyse von Met
Die Leitfähigkeit von Boden bestimmen
Die neue HI97xxx-Serie
Gelöster Sauerstoff – Anwendungen und Messmöglichkeiten
HI935012 – Ein Thermistor-Thermometer für Brauprozesse
HI98198 opdo - Unsere Messgeräte-Serie bekommt Zuwachs
HI99xxxx-Serie in neuem Design
Küvetten richtig für die Trübungsmessung vorbereiten
Neue Messgeräte in der HI9816x-Serie
Neue Tester von Hanna Instruments
Neue Titrationssysteme HI931 - HI932C1 – HI932C2
Salinität in Meerwasseraquarien messen
Tipps & Tricks zu photometrischen Messungen
Trübungsmessung bei der Zuckerherstellung
Warum es wichtig ist, den Gesamtgehalt gelöster Feststoffe in Kaffee zu bestimmen
Was ist eigentlich gelöster Sauerstoff?
Bestimmung von pH-Wert und titrierbarer Säure in Sauerteig
Das HI98199 ergänzt die Serie an Outdoor-Messtechnik perfekt
Den Brechungsindex von Marmelade, Konfitüre und Co. messen
Den pH-Wert des Bodens bestimmen
Der HI981037 pH-Tester für Messung direkt auf Haut
Der pH-Wert in Joghurt
Der pH-Wert in Milch
Der pH-Wert von Käse
Die Luftfeuchtigkeit - ein wichtiger Faktor für unser Wohlbefinden
Gelöste Sauerstoffmessung – Worin liegen die Vorteile eines optischen Systems gegenüber einem galvanischen System?
HI10532 HALO® Bluetooth-pH-Elektrode für Lebensmittel
HI144 / HI144-10 Temperatur-Logger
HI151-x[xx] Pocket Thermometer Checktemp® 4
HI713 oder HI736 Phosphor, Phosphat – ja was denn nun? Hier erklären wir Ihnen, wann Sie was in Ihrem Riffaquarium messen sollten
HI774 Checker® HC für Phosphat (ultra niedriger Bereich), speziell für Meerwasser
Inhaltsstoffe in Trinkwasser – Calcium- und Magnesiumkarbonat
Kennen Sie eigentlich schon unsere Schutzhüllen für Ihre Messgeräte?
Kolostrumqualität bei Mutterkühen überprüfen
Ostafrika-Buntbarsche – die Spezialisten unter den Aquarienfischen
Temperaturmessung bei der Lebensmittel- und Getränkeherstellung
Tipps & Tricks zu Messungen mit Ihrem Salinitätstester HI98319
Warum kann es sinnvoll sein eine Wasserprobe in der Photometrie vor der Messung zu filtrieren?
Das Textil-Diaphragma bei pH-Elektroden
Der HI981421 GroLine® -Monitor für die Hydroponik mit Inline-Sonde
Drahtlos messen mit der Hanna Lab App
HI148-x Thermologger
Salz- und Säureanalysen in Lebensmitteln
Tipps zur Verwendung von Mini-Hubkolbenpipetten (Analysenpipetten)
Wichtige Wasserwerte für Aquarien und womit Sie sie messen können
Chemische Parameter von Fischgewässern
Der pH-Wert bei der Reinigung von Wolle und anderen tierischen Fasern
Die Alkalinität - ein wichtiger Wasserparameter
Die Bedeutung von pH-Wert und Leitfähigkeit bei der Pflanzenbewässerung und Fertigation
Die Bestimmung des pH-Wertes in Wein
Die pH-Wert-Messung in Sushi-Reis
HI90060X-Serie Photometrische Elektroden
HI922 - Hannas automatischer Titrationsprobenwechsler
HI93x – Hanna Instruments Karl Fischer Titratoren
HI98103x-Serie um zwei Tester erweitert
HI98169 Foodcare-pH-Meter für die Weinanalyse
Kontrolle wichtiger Wasserparameter in geschlossenen und offenen Kühlkreisläufen
Moderne Messtechnik für die Lebensmittelsicherheit
Neues für die Pool-Branche
Photometer-Serie HI97xxx erweitert
Refraktometrische Wassergehaltsbestimmung in Honig
Relevante Parameter im Abwasser bestimmen
Abwassereinigung und Messung wichtiger chemischer Parameter im Klärwerk
Bestimmung der Alkalinität in Wasser durch Titration
Chemischer Sauerstoffbedarf in Abwässern mit hoher Trübung
Das HI98494 Portables Multiparameter- pH/EC/OPDO®-Messgerät mit Bluetooth®-Technologie
Den Säuregehalt mit HI931 in Fruchtsaft bestimmen
Der Biochemische Sauerstoffbedarf (BSB) – ein Wert zur Beurteilung der Effizienz der Abwasserbehandlung
Die Bedeutung der Wasserqualität bei der Haltung von Zebrabärblingen für die Forschung
Die Bestimmung von CSB in Abwasser
Genaue Leitfähigkeits-Bodenuntersuchungen leicht gemacht
Hefe-assimilierbarer Stickstoff (YAN) – essenzieller Hefenährstoff für gesunde Weingärungen
HI780 Checker® HC pH in Meerwasser
HI781 Checker® HC Nitrat in Meerwasser
Nitrat in Meerwasser mit dem HI781 richtig bestimmen
pH-Wert und gelöster Sauerstoff im Abwasser-Belebungsbecken
Überwachung der Nitratauswaschung aus gedüngten Böden
Überwachung und Steuerung des pH-Wertes von Industrieabwasser
Wenn es blitzsauber sein muss - Wirkung und Bestimmung von Desinfektionsmitteln
Zuckergehalt von Fruchtsäften refraktometrisch bestimmen
„Nitritpeak“ in Aquarien erkennen und Schäden vorbeugen
Cyanursäure in Schwimmbadwasser messen
Konzentration ist alles - die Wirksamkeit von Natriumhypchloritlösungen refraktometrisch bestimmen
Phosphorwerte im Riffaquarium ermitteln
Warum Alkalinität und Calcium in Riffaquarien besonders wichtig sind
Das Redoxpotential - ein wichtiger Parameter bei der Pooldesinfektion
Der pH-Wert im Pool - das A und O für die Wasserqualität
Haut-pH-Wert messen leicht gemacht
HI782 Checker® HC Nitrat im Meerwasser, hoher Messbereich
HIREEF-2 | Das Rundum-Sorglos-Paket für Ihr Riffaquarium
Individuelle Kosmetik: Der pH-Wert macht's
Ionenkonzentration und Photometrie zur Wasserhärtebestimmung
pH-Wert-Messung von Hautpflegeprodukten leicht gemacht
Ascorbinsäure (Vitamin C) und photometrische Titration
Das HI97105 Photometer für Meerwasser-Aquaristik
Die Alkalinität bei der Wasseraufbereitung
Die Bedeutung des pH-Werts beim Bierbrauen
Die Leitfähigkeit von Joghurt
Die Leitfähigkeit von Umkehrosmosewasser
Die verschiedenen Arten von Phosphor und womit Sie sie messen können
FAQ - Die 8 häufigsten Fragen zu Ihrem Multiparameter-Messgerät
Gesamtchlor und Freies Chlor – was ist eigentlich der Unterschied?
HALO2 mit Bluetooth® Smart-Technologie
Manuelle oder automatische Titration? Ein ehrlicher Vergleich
Mehr als nur Testkits - pH-Wert & Desinfektion in Pools bestimmen & regeln
Monitor für Meerwasseraquarien
Standardisierung von Titranten für die genaue Karl-Fischer-Titration
Tipps zur pH-Wert-Messung, -Kalibrierung und Elektrodenpflege
Titrierbare Gesamtsäure in Wein messen
Temperaturüberwachung bei Lagerung und Transport von Fleisch
Wasserqualität von Fischgewässern - Teil 2: Sauerstoff
Wasserqualität von Fischgewässern - Teil 3: Elektrische Leitfähigkeit
Wasserqualität von Fischgewässern - Teil 1: pH-Wert
10 Best Practices für Ihre volumetrische Karl-Fischer-Titration
Temperaturmessung bei der Lebensmittel- und Getränkeherstellung
Die Temperatur ist einer der wichtigsten Parameter während vieler Stufen des Lebensmittelproduktionsprozesses; von der Herstellung bis zur Pasteurisierung und Lagerung ist die Temperaturmessung unerlässlich.
Die Temperatur ist einer der wichtigsten Parameter während des Lebensmittelproduktionsprozesses; von der Herstellung bis zur Pasteurisierung und Lagerung ist die Temperaturmessung unerlässlich. Es gibt mehrere Thermometertechnologien für diesen Zweck. Hanna Instruments bietet spezifisch für Lebensmittelanwendungen Thermometer an, die für die Messungen entweder Thermistoren oder Typ-K-Thermoelemente nutzen. Thermistorsensoren bieten den Vorteil, das mit ihnen eine genaue Messung, bis auf einige zehntel Grad, möglich ist, dafür benötigen Sie aber eine etwas längere Ansprechzeit. Thermistorsensoren können sinnvoll in einem Temperaturbereich von etwa - 50 °C bis +150 °C eingesetzt werden. Thermoelemente sind hingegen sehr schnell und können auch bei sehr hohen Temperaturen eingesetzt werden, sind dafür aber weniger genau. Weitere Informationen zum Thema Temperaturmessung und Thermometer finden Sie auf unserem Blog.
In diesem Beitrag möchten wir Ihnen zu diesem Thema noch einige Anwendungsbeispiele unserer Foodcare Thermometer vorstellen.
Fleisch
Die Temperatur von Fleisch in Schlachthöfen ist eine wichtige Qualitätskontrollprüfung und muss in verschiedenen Produktionsstadien überprüft werden. Frisches Fleisch sollte bei etwa 2 °C gelagert werden. Beim Einfrieren sollte das Fleisch eine Innentemperatur von etwa -22°C und eine Oberflächentemperatur von ca. -35°C haben. Um das Fleisch schonend aufzutauen ist eine Umgebungstemperatur um die 7°C ideal.
Schinken und Wurst
Die Temperatur von gepökeltem Fleisch, das mehrere Monate gelagert werden soll, beträgt etwa 2°C. Die fast fertigen Fleischprodukte werden dann bei ca. 25°C getrocknet und bei einer bestimmten Temperatur zur Reifung gelagert. Bei Wurst werden die gemischten Zutaten der Wurst gekocht und dann auf etwa 5 bis 15°C abgekühlt.
Milch und Milchprodukte
Die Temperatur der Milch wird von der Sammlung bis hin zur Lagerung kontrolliert. Während der Lagerung wird die Temperatur der Milch unter 5°C gehalten. Um die Sahnebildung zu verlangsamen, wird die Milch bei etwa 60°C homogenisiert. Bei Pasteurisieren wird die Milch auf über 72°C erhitzt und eliminiert so 95% der Mikroorganismen in der Milch. Bei der Hochpasteurisierung wird die Milch um die 135 bis 150°C für einige Sekunden erhitzt. Wenn der Vorgang nach mehreren Minuten wiederholt wird, werden Mikroorganismen und Bakterien fast zur Gänze entfernt, wodurch die sogenannte H-Milch entsteht, die für mehrere Wochen haltbar ist.
Bei der Käseherstellung wird die Temperatur vor und während der verschiedenen Prozessschritte angepasst, z.B. bei der Zugabe von Lab. Die Temperatur in der Reifungskammer bestimmt auch die erforderliche Reifungszeit.
Die Temperatur ist ebenso bei der Butterherstellung wichtig. Magermilch wird von Sahne bei etwa 55°C getrennt und danach auf ca. 8°C abgekühlt.
Bei der Joghurt Herstellung wird die Rohmilch auf 45°C erhitzt bevor die Joghurt herstellenden Milchsäurebakterien hinzugefügt werden.
Eine kleine Anmerkung zwischendurch
Gerade bei Fleischverarbeitung und Käseherstellung eignen sich unsere Foodcare Thermometer durch Ihre dünnen Fühler mit Einstichspitzen besonders. Die Fühler hinterlassen keine sichtbaren Einstichspuren im Käse, Fleisch oder der Wurst. Auch die weiten Temperaturbereiche machen diese Thermometer einfach perfekt für diese Anwendungen. Ein wichtiger weiterer Vorteil ist die optimale Fühlerlänge.
Schokolade
Die Fermentation von Kakaobohnen findet bei einer Temperatur von 50°C statt. Bei der Schokoladenherstellung wird die Temperatur in verschiedenen Produktionsstadien genau kontrolliert, wie z.B. bei der Kristallisation. Das Endprodukt sollte am besten um die 15°C gelagert werden.
Süßwaren
Bei Süßigkeiten bestimmt die Temperatur des Zuckersirups die Konsistenz des Endprodukts. Bei Karamell oder anderen weichen Bonbons wird der Zuckersirup auf 121°C erhitzt. Für einen Lutscher und spröde Bonbons muss der Zuckersirup auf 148°C erhitzt werden. Thermistor-Thermometer, wie z.B. HI93501 bieten ein hohes Maß an Genauigkeit für die genaue Temperaturüberwachung im Süßwarenproduktionsprozess.
Brot und Pasta
Die Temperatur des gelagerten Getreides in den Silos wird kontrolliert, um sicherzustellen, dass keine vorzeitige Gärung stattfindet. Während der Teigwarenherstellung wird 25°C warmes Wasser während der Fermentation des Teiges dem Weizenmehl hinzugefügt. Eine Temperatur von 30°C wird dann aufrechterhalten und schließlich bei etwa 250°C gebacken. Halbfertige Produkte, wie z.B. Aufbackbrötchen müssen kühl gelagert werden.
Getränke
Die Temperatur von Quell- oder Tiefbrunnenwasser, das für die Getränkeherstellung verwendet wird, sollte kontinuierlich überwacht werden, um mikrobiologischen Verunreinigungen vorzubeugen. Bei der Produktion von Erfrischungsgetränken wird Sirup pasteurisiert bevor es hinzugefügt wird, um bakterielle Kontaminationen zu vermeiden. Bei der Herstellung von Fruchtsäften wird zunächst das Fruchtfleisch bis knapp unter den Siedepunkt erhitzt, um die Anzahl der Mikroorganismen zu minimieren. Während dieser beiden Prozesse ist eine genaue Temperaturüberwachung von entscheidender Bedeutung.
Kaffee
Kaffee ist eines der populärsten Getränke, das von Milliarden Menschen weltweit konsumiert wird. Kaffee kann, unabhängig von Marke und Qualität, während des Brühprozesses extrem beeinflusst werden. Die Wasserqualität hat einen entscheidenden Einfluss auf den Geschmack des Getränks. Ein ebenso wichtiger physikalischer Faktor ist die Temperatur des Wassers. Der Brühprozess extrahiert Inhaltsstoffe des Kaffeepulvers; welche und wie viel extrahiert werden ist temperaturabhängig. Bereits kleine Temperaturänderungen beeinflussen den Geschmack und das Aroma von Kaffee deutlich. Kälteres Wasser extrahiert weniger Bestandteile, was in einem säuerlichen, schwachen und dünnen Geschmack resultiert. Zu heißes Wasser führt zu Überextraktion, der Geschmack wird bitter und verbrannt.
Um ein gutes Aroma zu erzeugen, werden Kaffeebohnen auf 200°C erhitzt. Während dieses Röstens wird die Temperatur genau überwacht. Um Kaffee lange haltbar zu machen, werden Kaffeebohnen vor dem Trocknen bei -40°C eingefroren. Kaffeemaschinen brühen einen guten Kaffee nicht bei über 80°C.
Reinigung von Maschinen in der Lebensmittelproduktion
Die Temperatur der Reinigungsmittel hat zusammen mit ihrer Konzentration einen wesentlichen Einfluss darauf, wie effektiv eine Produktionsmaschine desinfiziert wird. Die Temperatur von Gäranlagen kann von Raumtemperatur bis hin zu 40°C variieren. Bei der Milchverarbeitung können Behältnisse 70°C und mehr erreichen. Außerdem empfehlen Aufsichtsbehörden eine bestimmte Mindesttemperatur für die Wirksamkeit der Reinigungsmittel; diese kann z.B. für Jod und Ammoniak bei 24°C und 49°C für Chlor aufweisen.
Bier
Bier besteht grundsätzlich aus vier Hauptzutaten: Wasser, Hefe, Hopfen, Getreide. Manche Bierbrauer fügen dem Grundrezept noch Gewürz- oder Fruchtaromen hinzu, wie dies bei vielen belgischen Bieren der Fall ist. Unabhängig von zugesetzten Aromen, kann Bier als Ale oder Lager, je nach verwendeter Hefe, klassifiziert werden. Die Temperatur spielt eine wichtige Rolle in der Hefegärung und kann ein entscheidender Faktor sein welcher Stil gewählt wird.
Durch Hinzufügen von heißem Wasser zu dem gemahlenen Getreide werden Malzenzyme aus den Getreidekörnern aktiviert, welche die Stärke in fermentierbaren Zucker umwandeln. Anschließend wird die flüssige Bierwürze von den Getreideresten abgetrennt, was man Läutern nennt. Um die enzymatische Aktivität zu beenden, wird die Temperatur auf über 75°C gebracht. Nach dem Abkühlen der Würze wird diese mit Sauerstoff gesättigt und mit Bierhefe-Reinkulturen geimpft. Im Allgemeinen gärt Bier am besten bei Temperaturen zwischen 18 und 21°C. Die Fermentation beschleunigt sich, benötigt weniger Zeit und produziert auch Ester und Phenole, die zum Geschmack beitragen. Lagerhefen gären am besten bei niedrigeren Temperaturen um 10 bis 13°C. Diese Hefeart neigt dazu langsamer zu gären, weniger Phenole freizusetzen, und der Geschmack der durch Hopfen und Getreide entsteht, dominiert.
Anmerkung von Hanna Instruments
Kennen Sie unser Thermistor-Thermometer für Brauprozesse HI935012 bereits? Das HI935012 ist ein wasserfestes Hand-Thermistor-Thermometer mit einem speziell entwickelten extra-langem (1 Meter) Edelstahl-Fühler FC762N2 für Brauprozesse. Der im Lieferumfang enthaltene Fühler ist mir seiner 1m Länge perfekt für die Temperaturmessung in den Maischetanks oder anderen großen Gefäßen geeignet. Das Messgerät kann auch in weiteren Prozessen des Bierbrauens, wie beispielsweise während des Kochens der Würze oder der Fermentation verwendet werden. Ausführliche Informationen finden Sie in unserem Blogbeitrag zu diesem Thermometer.
Alle Thermometer von Hanna Instruments können Sie inklusive einer genauen Gerätebeschreibung und den technischen Daten im Online-Shop ansehen.
Aus Gründen der sprachlichen Vereinfachung wird auf die Nennung der Geschlechter verzichtet, wo eine geschlechtsneutrale Formulierung nicht möglich ist. In diesen Fällen beziehen die verwendeten männlichen Begriffe die weiblichen Formen ebenso mit ein.
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