Trübungsbestimmung in Wein
In verschiedenen Phasen der Reifung kann Wein mit Schönungsmitteln behandelt werden, um ihn zu raffinieren oder zu klären. Bei der Raffination oder Klärung werden Trubstoffe durch Bindung und Adsorption an das Schönungsmittel aus dem Wein entfernt. Die Trübung des Weins ist auf Schwebstoffe zurückzuführen, die während der Fermentation entstehen. Diese Art Trübung wird auch als Proteintrübung bezeichnet. Thaumatinähnliche Proteine und Chitinasen sind die wichtigsten Traubenproteine, die für die Trübungsbildung verantwortlich sind. Diese positiv geladenen Proteine degenerieren und verkleben, was zu unerwünschter Flocken- oder Wolkenbildung und sichtbarer
Trübung führt.