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Profesionelles Foodcare HACCP-pH-Meter für Käse

Artikelnummer: HI98165

Produktinformationen "Profesionelles Foodcare HACCP-pH-Meter für Käse"

Das HI98165 ist ein robustes, wasserdichtes, HACCP-konformes Hand-pH-Meter, das pH und Temperatur in Käse mithilfe der spezialisierten Foodcare pH-Elektrode FC2423 misst.

Der pH-Wert ist ein wichtiger Messwert während des gesamten Prozesses der Käseherstellung. Dies beginnt bei der Eingangskontrolle der Milch bis zu Messungen am gereiften Käse. Der pH-Wert ist der wichtigste Parameter der die Qualität und Lebensmittelsicherheit bei Käse bestimmt.

Das Ansäuern der Milch beginnt mit dem Hinzufügen von Bakterienkulturen und später Lab. Die Bakterien verbrauchen Laktose und erzeugen Milchsäure als Nebenprodukt der Fermentation. Die produzierte Säure sorgt für eine Absenkung des pH-Werts. Sobald die Milch einen bestimmten pH-Wert erreicht hat, wird das Lab hinzugefügt. Die im Lab enthaltenen Enzyme beschleunigen die Gerinnung und bilden eine festere Substanz. Für Käsehersteller, die ihr Lab verdünnen, ist der pH-Wert des Wassers zur Verdünnung kritisch. Wasser mit einen pH-Wert nahe 7 oder gar höher kann das Lab deaktivieren, was Probleme mit der Gerinnung verursacht.

Sobald die Dickete geschnitten, gerührt und gekocht ist, muss die Molke abgetrennt werden. Der pH-Wert der Molke zum Zeitpunkt der Abtrennung hat einen direkten Einfluss auf die die Zusammensetzung und die Textur des finalen Käseprodukts.  Molke mit einem relativ hohen pH-Wert trägt zu einem höheren Gehalt des Produkts an Kalzium und Phosphat bei und resultiert in einem stärkeren Käsebruch.  Der typische pH-Wert beim Abtrennen kann in Abhängigkeit von der Käsesorte variieren, so wird Schweizerkäse z.B. b einem pH von 6,3 bis 6,5 abgetrennt, Cheddar hingegen bei pH 6,0 bis 6,2.

Im Solebad saugt der Käse Salz aus der Salzlake auf und verliert weiter an Wasser. Der pH-Wert der Salzlake sollte dem des Käses nahe kommen um ein Ionengleichgeweicht, z.B. von Kalzium und Wasserstoff sicherzustellen. Sollten zu starke Abweichungen vorliegen, kann das Endprodukt Defekte in der Rinde, Verfärbungen, eine schwächere Textur oder eine verkürzte Haltbarkeit aufweisen.

Der pH-Wert von Käse muss auch in einen engen pH-Bereich fallen, um optimale Bedingungen für bakterielle und enzymatische Prozesse zu bieten, die während der Reifung stattfinden. Bakterienkulturen, die in der Reifung verwendet werden, sorgen für bekannte Eigenheiten bestimmter Käsesorten, wie Löcher in Emmentaler Käse, weißer Schimmel auf der Rinde von Brie und das Aroma von Limburger Käse. Eine Abweichung vom idealen pH-Wert ist nicht nur nachteilig für die Ökologie der Bakterienkulturen, sondern auch für die Struktur des Käses. Höhere pH-Werte führen zu Käse, der eher elastisch ist, während niedrigere pH-Werte eher für Sprödigkeit sorgen.

Käseprodukte können Benutzer die ihren pH-Wert messen wollen vor eine Reihe von Herausforderungen stellen, da sie halbfest oder fest sind.  Beide Probenarten neigen dazu die Messmembran zu verschmutzen und/oder das Diaphragma zu verstopfen. Die pH-Elektrode FC2423 die mit dem HI98165 mitgeliefert wird, wurde speziell für den Zweck den pH-Wert in Käse zu messen entwickelt. Dies umfasst eine konische Glasspitze und einen dünnen Edelstahlschaft mit lediglich 5 mm Durchmesser, mit der die Elektrode in den Käse eingestochen werden kann ohne große Löcher zu hinterlassen, und ein offenes Diaphragma, das nicht verstopft. Die FC2423 ist somit die ideale pH-Elektrode für die Messung von Käse. Sie wird mithilfe des Quick Connect DIN-Anschlusses schnell, einfach und wasserdicht mit dem HI98165 verbunden.

 Das HI98165 ist mit Hannas einzigartiger CAL Check™-Funktion ausgestattet, die Benutzer auf Probleme während des Kalibriervorgangs hinweist. Das ist sehr wichtig, da es die Möglichkeit gibt, dass die Elektrode durch Käseanhaftungen aus vorherigen Messungen verschmutzt ist.  Die erzeugte Kontaminationsschicht führt leicht zu Fehlern bei der pH-Messung. Durch den Vergleich der Daten der aktuellen Kalibrierung mit denen der vorherigen, informiert das Messgerät Benutzer mithilfe von Displayanzeigen, wenn die Elektrode gereinigt oder ersetzt werden muss, bzw. der Puffer kontaminiert sein könnte.  Nach der Kalibrierung wird der Gesamtzustand der Elektrode als Prozentzahl zwischen 0 und 100% in Inkrementen von 10% auf dem Display dargestellt. Der Zustand wird sowohl durch die Offset- und die Steilheitseigenschaften der Elektrode beeinflusst. Beide Werte können in der GLP-Daten gefunden werden.

 Ein Druck auf die virtuelle “AutoHold”-Taste im Messmodus führt dazu, dass das Messgerät den ersten stabilen Messwert einfriert und in der Log-Datei speichert. Die Warnung “out of calibration range” kann aktiviert werden, um, Benutzer zu informieren, wenn ein Messwert außerhalb des kalibrierte Bereich liegt.

 Der “log-on-demand” (Datenaufzeichnung bei Bedarf)-Modus gestattet es Benutzern bis zu 200 Messwerte aufzuzeichnen . Die gespeicherten Daten können zu einem späteren Zeitpunkt zusammen mit den zugehörigen GLP-Informationen erneut aufgerufen werden oder mittels Hannas Mikro-USB-Kabel HI920015 und der Software HI92000 auf einen PC übertragen werden.  Letzteres unterstützt die Rückverfolgbarkeit einer bestimmten Produktcharge indem es die entsprechenden Aufzeichnungen um die wichtigen Messwerte pH-Wert und Temperatur ergänzt. Die GLP-Daten beinhalten Datum, Uhrzeit, verwendete Puffer, Offset und Steilheit der letzten Kalibrierung. Sie sind auch direkt über einen Druck auf die „GLP“-Taste abrufbar. 

 Ein kontextsensitives Hilfe-Menü ist jederzeit durch einen Druck auf die “HELP”-Taste verfügbar und bietet Hilfe zum aktuell angezeigten Display-Inhalt an.

 Das grafische LCD bietet einen hohen Kontrast und ist sogar in Sonnenlicht gut ablesbar. Für Situationen mit wenig Licht bietet es eine Hintergrundbeleuchtung, die bei Wunsch zugeschaltet werden kann. Eine Kombination aus dedizierten Tasten und kontextsensitiv belegten virtuellen Tasten gestattet eine einfache, intuitive Bedienung des Geräts in einer Auswahl an Sprachen.

 Der mitgelieferte kompakte Koffer HI720165 ist speziell geformt um alle Komponenten für eine Messung vor Ort sicher aufzunehmen. Das beinhaltet das Messgerät inklusive Elektrode, Bechergläser, Pufferlösungen und Reinigungslösungen.

  • Ergonomisch, robust, wasserdicht (IP67)
  • Geliefert mit der FC2423 Foodcare pH/Temperatur- Elektrode
    • Stabiler Edelstahlkorpus mit lediglich 5 mm Durchmesser
    • Konische Spitzenform für einfaches Einstechen in halbfeste Produkte
    • Offenes Diaphragma zum Schutz vor Verstopfung durch Probenreste
    • Eingebauter Temperatursensor für Messungen mit automatischer Temperaturkompensation

  • Fünf-Punkt-pH-Kalibrierung mit sieben Standard- und fünf benutzerdefinierten Puffern
  • CAL Check™
    • Warnt Benutzer über potentielle Probleme während der Kalibrierung, inklusive Information über eine verschmutzte Elektrode und mögliche Pufferkontamination
    • Zeigt den Gesamtzustand der Elektrode an, basierend auf ihren Offset- und Steilheitseigenschaften

  • GLP-Funktionen
    • GLP-Daten beinhalten Datum, Uhrzeit, verwendete Puffer, Offset und Steilheit der letzten Kalibrierung

  • Kalibrierwarnung, die Benutzer darüber informiert, dass eine festgelegte Zeit seit der letzten Kalibrierung überschritten wurde
  • Datenaufzeichnung bei Bedarf
    • Speichert Messdaten auf Knopfdruck

  • AutoHold
    • Friert die Messwertanzeige nach Stabilisierung ein

  • Konnektivität
    • PC-Konnektivität über einen abgedichteten, optisch gekoppelten Mikro-USB-Anschluss und die HI92000 Software

  • Sprachauswahl
  • 200 Stunden Batterielebensdauer ohne Hintergrundbeleuchtung (50 Stunden mit Hintergrundbeleuchtung)
  • Menügesteuert für einfache Bedienbarkeit, erweiterte Funktionalität durch die Verwendung von virtuellen Tasten
  • Kontextbezogene Hilfe auf Knopfdruck
  • Hintergrundbeleuchtetes Grafik-LCD

Das HI98165 wird mit der pH-Elektrode FC2423 aus Edelstahl, HI7004M pH 4,01 Pufferlösung (230 mL), HI7007M pH 7,01 Pufferlösung (230 mL), HI700642 Beutel mit Elektrodenreinigungslösung für Käserückstände (2), 100 mL Kunststoffbechergläser (2), 1,5V AA-Batterien (4), HI92000 PC-Software, HI920015 Mikro-USB-Kabel, Benutzerhandbuch mit Kurzanleitung, Instrumentenqualitätszertifikat und HI720165 Transportkoffer geliefert.

Technische Daten

pH-Messbereich: wird an die Werte der verwendeten Elektrode angepasst, pH -2,000 bis 20,000, pH -2,0 bis 20,0, pH, -2,00 bis 20,00
pH-Auflösung: pH 0,1, pH 0,01, pH 0,001
pH-Genauigkeit: pH ±0,002, pH ±0,1, pH ±0,01
pH-Kalibrierung: Bis zu Fünf-Punkt aus sieben Standardpuffern (pH 1,68; 4,01; 6,86; 7,01; 9,18; 10,01; 12,45) und fünf benutzerdefinierten Puffern
pH-Temperaturkompensation: Automatisch oder manuell von -20 bis 120 °C
mV-Messbereich: ±2000 mV
mV-Auflösung: 0,1 mV
mV-Genauigkeit: ±0,2 mV
pH-Elektrode: FC2423 Edelstahlkorpus-Elektrode mit internem Temperatursensor, Quick DIN-Anschluss und 1 m Kabel (mitgeliefert)
Relativer mV-Offset-Bereich: ±2000 mV
Temperatur-Messbereich: wird an die Werte der verwendeten Elektrode angepasst, -20 bis 120 °C
Temperatur-Auflösung: 0,1 °C
Temperatur-Genauigkeit: ±0,4 °C (ohne Sondenfehler)
Datenaufzeichnung: Aufzeichnung bei Bedarf, max. 200 Datensätze (je 100 für pH und mV)
Umgebungsbedingungen: 0 bis 50 °C, IP67, rel. Luftfeuchtigkeit max 100 %
Batterietyp: 1,5 V AA (4)
Batterielebensdauer: Ca. 200 Stunden kontinuierlicher Einsatz ohne Hintergrundbeleuchtung (50 Stunden mit Hintergrundbeleuchtung)
Automatische Abschaltung: nach 10 min, nach 30 min, Nach 5 min, nach 60 min
Maße: 185 mm x 93 mm x 35,2 mm
Gewicht: 400 g
Konnektivität: USB, optisch gekoppelt, mit HI92000-PC-Software und Mikro-USB-Kabel
Eingangsimpedanz: 10¹² Ω
Steilheitskalibrierung: 80 bis 110 %

Der pH-Wert von Mascara

Dieses Beispiel beschreibt die Möglichkeiten und Wichtigkeit der Messung des pH-Werts in Mascara.

Die Bedeutung des pH-Werts bei der Käseproduktion

Der pH-Wert ist einer der wichtigsten Messparameter bei der Käseproduktion, er bestimmt Qualität und Lebensmittelsicherheit.

Hannas Foodcare pH-Meter

Verschiedenste pH-Meter für den Lebensmittelbereich von Hanna Instruments. Anwendungen: Käse, Joghurt, Milch, Fleisch

Der pH-Wert in Joghurt

Die Überwachung des pH-Werts ist für die Produktion von Joghurt mit konsistenter Qualität von großer Bedeutung.

Der pH-Wert in Milch

Die Messung des pH-Werts in Milch ist äußerst wichtig, um sie auf Verunreinigungen, Verderb und Anzeichen von Mastitis-Infektion zu überprüfen.

Der pH-Wert von Käse

Der pH-Wert ist ein wichtiger Messwert während des gesamten Prozesses der Käseherstellung. Dies beginnt bei der Eingangskontrolle der Milch bis zu Messungen am gereiften Käse.

Moderne Messtechnik für die Lebensmittelsicherheit

Die Überwachung kritischer Parameter wie pH-Wert und Temperatur mit modernen Methoden als Grundpfeiler der Lebensmittelhygiene

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Die CPS™ -Technologie nutzt die Porosität von geschliffenem Glas in Verbindung mit einer PE-Hülse, um ein Verstopfen der Verbindungsstelle zu verhindern. Das Mattglas lässt die Flüssigkeit gut fließen, während die PE-Hülle Schmutz abweist. Daher bleiben pH-Elektroden mit CPS™ bis zu 20-mal länger frisch als herkömmliche Elektroden. Um den Durchfluss von der Elektrode zu optimieren, sollte die Nachfüllkappe abgeschraubt werden, damit sie offen ist. Dies ermöglicht die Erzeugung eines positiven Kopfdrucks, wodurch der Elektrolyt leichter von der Bezugselektrode abfließen kann. Die Überwachung des pH-Werts und der Temperatur bei in der Weinherstellung ist deshalb von großer Wichtigkeit, weil er einen großen Einfluss auf die Qualität des Endprodukts in Bezug auf Geschmack, Farbe, Oxidation, chemische Stabilität und weitere Faktoren hat. Im Allgemeinen ist der Säuregehalt im Wein umso geringer, je höher der pH-Wert ist. Drei wichtige Faktoren bei der Bestimmung des pH-Werts von Wein sind das Verhältnis von Apfelsäure zu Weinsäure, die Menge an Kalium und die Gesamtmenge an vorhandener Säure. Die meisten Weine haben optimalerweise einen pH-Wert zwischen 2,9 und 4,0, wobei sich die Werte je nach Weintyp unterscheiden. Werte über pH 4,0 weisen darauf hin, dass der Wein schnell verderben und chemisch instabil sein kann. Niedrigere pH-Werte sorgen dafür, dass der Wein länger frisch bleibt und seine ursprüngliche Farbe und seinen ursprünglichen Geschmack behält. Wein mit hohem pH-Wert züchtet mit größerer Wahrscheinlichkeit Bakterien und ist nicht mehr trinkbar. Für fertige Weißweine liegt der ideale pH-Wert zwischen 3,00 und 3,30, während der endgültige pH-Wert für Rotwein idealerweise zwischen 3,40 und 3,50 liegt. Der optimale pH-Wert vor dem Fermentationsprozess liegt zwischen pH 2,9 und pH 4,0. Der pH-Wert des Weins beeinflusst daher nicht nur die Farbe des Weins, sondern auch die Oxidation, die Hefefermentation, die Proteinstabilität sowie das Bakterienwachstum und die Fermentation. Das HI98169 ist mit Hannas einzigartiger CAL Check™-Funktion ausgestattet, die Benutzer auf Probleme während des Kalibriervorgangs hinweist. Das ist sehr wichtig, da es die Möglichkeit gibt, dass die Elektrode durch Weinanhaftungen aus vorherigen Messungen verschmutzt ist.  Die erzeugte Kontaminationsschicht führt leicht zu Fehlern bei der pH-Messung. Durch den Vergleich der Daten der aktuellen Kalibrierung mit denen der vorherigen, informiert das Messgerät Benutzer mithilfe von Displayanzeigen, wenn die Elektrode gereinigt oder ersetzt werden muss, bzw. der Puffer kontaminiert sein könnte.  Nach der Kalibrierung wird der Gesamtzustand der Elektrode als Prozentzahl zwischen 0 und 100% in Inkrementen von 10% auf dem Display dargestellt. Der Zustand wird sowohl durch die Offset- und die Steilheitseigenschaften der Elektrode beeinflusst. Beide Werte können in der GLP-Daten gefunden werden. Ein Druck auf die virtuelle “AutoHold”-Taste im Messmodus führt dazu, dass das Messgerät den ersten stabilen Messwert einfriert und in der Log-Datei speichert. Die Warnung “out of calibration range” kann aktiviert werden, um, Benutzer zu informieren, wenn ein Messwert außerhalb des kalibrierten Bereiches liegt. Der “log-on-demand” (Datenaufzeichnung bei Bedarf)-Modus gestattet es Benutzern bis zu 200 Messwerte aufzuzeichnen . Die gespeicherten Daten können zu einem späteren Zeitpunkt zusammen mit den zugehörigen GLP-Informationen erneut aufgerufen werden oder mittels Hannas Mikro-USB-Kabel HI920015 und der Software HI92000 auf einen PC übertragen werden.  Letzteres unterstützt die Rückverfolgbarkeit einer bestimmten Produktcharge indem es die entsprechenden Aufzeichnungen um die wichtigen Messwerte pH-Wert und Temperatur ergänzt. Die GLP-Daten beinhalten Datum, Uhrzeit, verwendete Puffer, Offset und Steilheit der letzten Kalibrierung. Sie sind auch direkt über einen Druck auf die „GLP“-Taste abrufbar.   Ein kontextsensitives Hilfe-Menü ist jederzeit durch einen Druck auf die “HELP”-Taste verfügbar und bietet Hilfe zum aktuell angezeigten Display-Inhalt an. Das grafische LCD bietet einen hohen Kontrast und ist sogar in Sonnenlicht gut ablesbar. Für Situationen mit wenig Licht bietet es eine Hintergrundbeleuchtung, die bei Wunsch zugeschaltet werden kann. Eine Kombination aus dedizierten Tasten und kontextsensitiv belegten virtuellen Tasten gestattet eine einfache, intuitive Bedienung des Geräts in einer Auswahl an Sprachen. Der mitgelieferte kompakte Koffer ist speziell geformt um alle Komponenten für eine Messung vor Ort sicher aufzunehmen. Das beinhaltet das Messgerät inklusive Elektrode, Bechergläser, Pufferlösungen und Reinigungslösungen. 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Technische Daten  

Zubehör

Kalibrierlösung pH 4,01; Standardqualität, 25 x 20mL-Beutel
Artikelnummer: HI70004P
Puffer zur pH-Kalibrierung, Standardqualität, Genauigkeit pH ±0,01 Packung mit 25 Beuteln zu 20mL pH-Wert: 4,01

Inhalt: 25 Stück (1,36 €* / 1 Stück)

Kalibrierlösung pH 10,01; Standardqualität, 25 x 20mL-Beutel
Artikelnummer: HI70010P
Puffer zur pH-Kalibrierung, Standardqualität, Genauigkeit pH ±0,01 Packung mit 25 Beuteln zu 20mL pH-Wert: 10,01

Inhalt: 25 Stück (1,36 €* / 1 Stück)

Kalibrierlösung pH 4,01; Standardqualität, mit Analysenzertifikat, 230mL-Flasche
Artikelnummer: HI7004M
Puffer zur pH-Kalibrierung, Standardqualität, Genauigkeit pH ±0,01 Kunststoffflasche mit 230mL pH-Wert: 4,01

Inhalt: 230 Milliliter (6,52 €* / 100 Milliliter)

Kalibrierlösung pH 7,01; Standardqualität, 230mL-Flasche
Artikelnummer: HI7007M
Puffer zur pH-Kalibrierung, Standardqualität, Genauigkeit pH ±0,01 Kunststoffflasche mit 230 mL pH-Wert: 7,01

Inhalt: 230 Milliliter (6,52 €* / 100 Milliliter)

Kalibrierlösung pH 10,01; Standardqualität, 230mL-Flasche
Artikelnummer: HI7010M
Puffer zur pH-Kalibrierung, Standardqualität, Genauigkeit pH ±0,01 Kunststoffflasche mit 230 mL pH-Wert: 10,01

Inhalt: 230 Milliliter (6,52 €* / 100 Milliliter)

Kalibrierlösung pH 7,01; Standardqualität, 25 x 20mL-Beutel
Artikelnummer: HI70007P
Puffer zur pH-Kalibrierung, Standardqualität, Genauigkeit pH ±0,01 Packung mit 25 Beuteln zu 20mL pH-Wert: 7,01

Inhalt: 25 Stück (1,36 €* / 1 Stück)

Kalibrierlösung pH 6,86; Standardqualität, 230mL-Flasche
Artikelnummer: HI7006M
Puffer zur pH-Kalibrierung, Standardqualität, Genauigkeit pH ±0,01 Kunststoffflasche mit 230mL pH-Wert: 6,86

Inhalt: 230 Milliliter (6,52 €* / 100 Milliliter)

Kalibrierlösung pH 1,68; Standardqualität, 230mL-Flasche
Artikelnummer: HI7001M
Puffer zur pH-Kalibrierung, Standardqualität, Genauigkeit pH ±0,01 Kunststoffflasche mit 230 mL pH-Wert: 1,68

Inhalt: 230 Milliliter (6,52 €* / 100 Milliliter)

Kalibrierlösung pH 9,18; Standardqualität, 230mL-Flasche
Artikelnummer: HI7009M
Puffer zur pH-Kalibrierung, Standardqualität, Genauigkeit pH ±0,01 Kunststoffflasche mit 230 mL pH-Wert: 9,18

Inhalt: 230 Milliliter (6,52 €* / 100 Milliliter)

Reinigungslösung für Elektroden, Anwendung Käserückstände, 25 x 20mL-Beutel
Artikelnummer: HI700642P
Elektrodenreinigungslösung, für Anwendungen in der Lebensmittelindustrie, zur Beseitigung von Käserückständen Packung mit 25 Beuteln zu 20mL

Inhalt: 25 Milliliter (1,80 €* / 1 Milliliter)